Maak de bloemkool schoon en snij in roosjes. Schil de wortelen en snij ze in rondjes. Stoom deze groenten 20 min.
Maak de currysaus. Fruit de gesnipperde uien in de olie in een kookpan. Voeg de rode currypasta, de komijn en de kokosmelk toe. Giet hierin de bloemkoolroosjes en de wortelrondjes en laat 15 tot 20 min sudderen op een laag vuur. Kook intussen de rijst volgens de aanduidingen op de verpakking.
Bestrooi de curry met de cashewnoten, de rozijnen en koriander en serveer met de rijst.
VariantVervang de rijst door quinoa.
Componenten
Voedingswaarde voor 100 g
Vetten
8 g
koolhydraten
24.3 g
waarvan suikers
8.7 g
vezels
5.3 g
Eiwitten
5 g
Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.