Maak de pesto klaar door de Parmezaanse kaas, de helft van de rucola en de pijnboompitten (hou 1 tl apart voor de garnering) te mixen. Voeg daarna de olijfolie en het citroensap toe, kruid met peper en zout en mix opnieuw.
Schil de aardappelen en kook ze in ruim gezouten water. Giet af. Pureer ze en meng met de melk en de pesto tot een gladde massa.
Snij de kabeljauwfilets in grote gelijke stukken, haal door de bloem, kruid met peper en zout. Verhit wat olie in een pan en bak de kabeljauwstukken goudbruin aan beide kanten. Maak een salade van de rest van de rucola, de geroosterde pijnboompitten en de halfgedroogde tomaten, voeg 1 el olijfolie en 1 el balsamicoazijn toe, kruid met peper en zout. Serveer de kabeljauw met de pestopuree en de rucolasalade.
Componenten
Voedingswaarde voor 100 g
Energie
644 KJ
Energie
154 kcal
Vetten
9.3 g
Fats acid satured
1.5 g
Koolhydraten
9.7 g
waarvan suikers
3.2 g
Eiwitten
6.9 g
salt
0.48 g
Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.