Verwarm de oven voor op 180°C. Hak de rozemarijn fijn. Schil de aardappelen en aardperen en snij ze in even grote stukken. Kook ze samen gaar in een grote kookpan water.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er de blokjes butternut over. Besprenkel met een beetje olijfolie en kruid met zout, peper, cayennepeper en de fijngehakte rozemarijn. Schep alles goed om en rooster 15 min in de oven.

Bak de witte pensen op een laag vuur in een klontje boter. Plet de aardappelen en aardperen tot een gladde puree. Voeg wat boter en warme melk toe en meng. Kruid met zout en peper. Serveer de pensen met de puree en de geroosterde pompoenblokjes.