Breng het water aan de kook en los er de visbouillonblokjes in op. Fruit de helft van de ui in een beetje olijfolie op een zacht vuur. Draai het vuur iets hoger, voeg de rijst toe en bak in enkele minuten glazig. Blus met de witte wijn. Draai het vuur lager en voeg een pollepel bouillon toe. Roer regelmatig en voeg een nieuwe pollepel bouillon toe als de rijst droog wordt. Werk alle bouillon op en blijf regelmatig roeren. Dit duurt ongeveer 20 min.
Breng ondertussen gezouten water aan de kook en kook de aspergetoppen in 2-3 min. beetgaar. Snipper de peterselie. Verwijder de gebroken en open mosselen. Stoof de rest van de ui 2 min. aan in wat olijfolie. Voeg de mosselen toe, en kook ze gaar in ongeveer 5 à 10 min. Kruid met peper. De mosselen zijn gaar als de schelpen open zijn. Haal ze uit hun schelp.
Roer de Parmezaanse kaas, peterselie, aspergetips en de mosselen door de risotto.
Componenten
Voedingswaarde voor 100 g
Energie
330 KJ
Energie
78 kcal
Vetten
1.6 g
Fats acid satured
0.5 g
Koolhydraten
11 g
waarvan suikers
0.2 g
Eiwitten
3.6 g
salt
0.74 g
Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.