Kook de fusilli gaar in gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Pluk de munt en basilicumblaadjes van de takjes.
Snij de courgette in halve maantjes. Verhit wat olie in een pan op een middelhoog vuur en bak de courgette in 5 min. gaar. Mix de munt samen met het basilicum, de gegrilde pijnboompitten, knoflook, citroensap, de helft van de Parmezaanse kaas en de olijfolie tot een pesto. Proef en kruid met peper en zout.
Giet het water van de fusilli af en bewaar een kopje van het kookvocht. Meng de pesto onder de pasta en voeg kookvocht toe tot de saus een smeuïge consistentie heeft. Meng er vervolgens de courgette en waterkers onder en serveer met de overgebleven Parmezaanse kaas.
Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.