Kruid de kippenbouten met peper en zout. Pel en ontpit de tomaten. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwijder de punten van de platte sperziebonen en snij in 3. Verwijder de steel, de zaadlijsten en de zaadjes van de paprika en snij het vruchtvlees in reepjes. Maak de mosselen schoon. 

Giet 3 el olijfolie in een paellapan en bak de kip aan alle kanten goudbruin. Duw de kippenbouten naar de rand van de pan en voeg de inktvisringen toe. Laat 5 min bakken, duw de inktvisringen naar de rand van de pan. Voeg de ui toe en laat 5 min bakken. Voeg de paprikareepjes toe en laat 5 min bakken. Voeg na elk ingrediënt wat olie toe zodat de pan niet aanbakt. Voeg de tomaat, de sperziebonen, de zachte peper, de saffraan, het zakje paellakruiden en 1,5 l warm water toe. Laat 15 min bakken.

Giet de rijst erbij en laat 10 min bakken. Voeg de garnalen, de mosselen en de langoustines toe en duw zacht in het mengsel. Laat 15 min bakken en voeg wat vloeistof toe indien nodig. Haal van het vuur en laat even rusten voor het opdienen.