Smelt een beetje meer dan de helft van de boter in een stoofpot en kleur het vlees op een hoog vuur in 3 keer. Haal het gebakken vlees er telkens uit. Giet de rest van de boter in dezelfde pot en fruit de ui en de look. Voeg de cassonade toe en meng. Voeg de azijn toe en zet het vuur hoger. Laat 2 min indikken. Voeg het vlees terug toe, giet het bier erbij en laat inkoken. Zet het vuur lager, voeg het kruidentuiltje en het water toe. Kruid met peper en zout.

Smeer de sneden peperkoek in met mosterd en schik op het vlees. Dek af en laat sudderen op een zacht vuur terwijl je af en toe omroert..

Voeg 30 min voor het einde van de kooktijd de in stukken gesneden wortels toe. Kruid bij indien nodig en serveer met frietjes.