Plaats de room in de diepvriezer voor 30 minuten. Hak de abrikozen, veenbessen en noten fijn.

Verhit de honing, suiker en 3 eetlepels water in een pan tot een siroop. Breng het aan de kook en laat 5 minuten koken. Klop intussen het eiwit op. Bereikt de siroop 121 °C, giet ze dan voorzichtig over het eiwit terwijl je krachtig verder klopt. Blijf kloppen tot het afkoelt.

Klop de afgekoelde vloeibare room op tot slagroom. Roer er met een spatel het gehakte fruit en de noten door. Giet de inhoud in een flexibele bakvorm voor stronkjes en plaats hem in de diepvriezer voor een nacht.

Plaats de nougat-ijsstronkjes op een bord, versier met muntblaadjes, meringue en frambozen. Voeg een glaasje frambozencoulis toe.