Verwarm de oven voor op 180°C. Blancheer de erwten kort in gezouten kokend water en giet ze af. Klop de eieren los met de melk. Kruid ze met zout, peper en de Provençaalse kruiden. Snij de kerstomaten in stukken. Pel de rode ui en snij hem in dunne halve maantjes. Snij de chorizo in plakjes, en dan elk plakje in vieren.

Beboter een muffinvorm en bestuif met wat bloem. Giet er een laagje eimengsel in tot de kuiltjes half gevuld zijn. Voeg chorizo, rode ui, erwten en kerstomaten toe. Bedek met de rest van het eimengsel.

Bak de muffins 15 à 20 min in de oven. Laat ze afkoelen voor je ze uit de vormpjes haalt en serveert.