Kruid het vlees met zout en peper, besprenkel met olijfolie en masseer het. Verpak in plasticfolie en laat 1 u marineren in de koelkast. Bak het dan op een hoog vuur snel bruin (30 seconden per kant). Het vlees moet bleu gebakken zijn. Laat rusten.

Besmeer de sneden brioche met gesmolten boter. Beleg 1 snede met een beetje gekonfijte ui en het spek.

Snij het vlees in dunne sneetjes, iets dikker dan carpaccio, en leg ze op het spek. Leg er de tweede snede brioche met de beboterde kant naar beneden op. Beboter de buitenkanten van de brioche en bak 1 à 2 min onder de ovengrill. Snij in aantrekkelijke stukjes (driehoekjes, rondjes) en serveer.