Tournedos van hert met een korst van pecannoten en grand veneursaus | Carrefour

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Tournedos van hert met een korst van pecannoten en grand veneursaus

Tournedos van hert met een korst van pecannoten en grand veneursaus

Voorbereiding 30 min.
Kook 135 min.
Staande tijd 480 min.
Moelijkheid Makkelijk
Voorbereiding 30 min.
Kook 135 min.
Staande tijd 480 min.
Moelijkheid Makkelijk

Vooraf: laat de gojibessen een nacht weken in water. Giet ze af, laat ze goed uitlekken en zet ze opzij.

  1. Maak de kastanjemousseline. Pel en snipper de sjalotten. Fruit ze in wat boter en voeg de kastanjes toe. Meng, blus met de cognac en laat inkoken tot het mengsel volledig opgedroogd is. Giet er bouillon bij zodat alles net onder staat en laat 1 u sudderen op een laag vuur. Mix deze bereiding en zet opzij.

  2. Maak de grand veneursaus. Schil de wortel en pel de ui en de sjalot. Snij ze alle drie fijn en fruit ze samen met het kruidentuiltje in een beetje olie. Voeg de boter en daarna de bloem toe en meng. Blus met de wijnazijn, giet er de wijn bij en laat met twee derden inkoken. Voeg de wildfond toe en laat 1 u sudderen op een laag vuur. Breng op smaak met zout en peper, leg er de gojibessen in en zet opzij.

  3. Snij de rode bieten met de mandoline in dunne sneden. Kruid de tournedos met zout en peper en bak ze in een braadpan met boter. Lepel regelmatig boter over het vlees. Bedek de tournedos met de gehakte pecannoten en hou warm. Schik de sneden rode biet op de borden en garneer met toefjes kastanjemousseline. Leg er de tournedos op en nappeer met de grand veneursaus.

Componenten Voedingswaarde voor 100 g
Energie 127 kcal
Vetten 7,0 g
koolhydraten 6,8 g
waarvan suikers 2,3 g
vezels 2,4 g
Eiwitten 6,2 g

Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.

  • Ingrediënten voor:
  • 4Personen
  • Pecannoten 10 g
  • Rode bieten 1
  • Tournedos van hert 2
  • Boter
  • Zout
  • Peper

Voor de mousseline

  • Sjalotten 1
  • Gekookte kastanjes 100 g
  • Scheutje cognac 0.50
  • Groentebouillonblokje 0.25
  • Boter

Voor de grand veneursaus

  • Gojibessen 0.50 el
  • Wortel 0.50
  • Ui 0.50
  • Sjalot 0.50
  • Kruidentuiltje 0.50
  • Olijfolie
  • Boter 15 g
  • Bloem 10 g
  • Rodewijnazijn 25 ml
  • Rode wijn 200 ml
  • Wildfond 250 ml
  • Ingrediënten voor:
  • 4Personen
  • Pecannoten 10 g
  • Rode bieten 1
  • Tournedos van hert 2
  • Boter
  • Zout
  • Peper

Voor de mousseline

  • Sjalotten 1
  • Gekookte kastanjes 100 g
  • Scheutje cognac 0.50
  • Groentebouillonblokje 0.25
  • Boter

Voor de grand veneursaus

  • Gojibessen 0.50 el
  • Wortel 0.50
  • Ui 0.50
  • Sjalot 0.50
  • Kruidentuiltje 0.50
  • Olijfolie
  • Boter 15 g
  • Bloem 10 g
  • Rodewijnazijn 25 ml
  • Rode wijn 200 ml
  • Wildfond 250 ml