Laat de boter smelten en goed afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eiwitten met de suiker tot een luchtige, stevige massa. Voeg terwijl je blijft kloppen eerst de gesmolten boter en daarna het water en de bloem toe.

Schep 1 el van het deeg op de bakplaat en smeer met de bolle kant van een lepel uit tot een schijf van 2 mm dik en 7 à 8 cm diameter. Leg slechts 3 koekjes tegelijk op de bakplaat, want je moet ze na het bakken heel snel kunnen plooien. Bak de schijfjes 7 min, of tot de randen net beginnen te kleuren.

Haal de bakplaat uit de oven en maak de schijfjes deeg los met een spatel. Leg in het midden van één koekje een geschreven boodschap en plooi tot een half maantje zonder het midden platter te drukken. Plooi nog eens in tweeën en hang over de rand van een glas tot het koekje afgekoeld is en zijn definitieve vorm krijgt. Herhaal met de twee andere warme schijfjes deeg en maak op dezelfde manier verder fortune cookies.