Breng een pan met gezouten water aan de kook. Verdeel de broccoli in roosjes, voeg toe aan de pan en laat 5 min. koken. Verfris de broccoli in een kom met ijskoud water.

Bak het spek en de versneden prei 5 min. in een braadpan. Kluts de eieren met de melk in een kom. Kruid met peper en zout. Giet dit mengsel in de braadpan en verdeel er de uitgelekte broccoliroosjes over.

Leg er de sneetjes mozzarella op en zet de pan 5 min. onder een hete grill alvorens de fritatta te serveren.