Pel en snipper de uien. Giet de witte boontjes af. Maak de selderij schoon, pel de tomaten, schil de wortelen en snij al deze groenten in kleine blokjes. Los de bouillonblokjes op in 2 l kokend water.

Verhit een scheutje olijfolie in een kookpan en fruit de uien. Voeg de groenteblokjes toe en laat een paar minuten meebakken. Voeg dan de witte boontjes toe.

Giet er de hete groentebouillon over, zet het deksel op de pan en laat op een laag vuur een half uur sudderen. Breng de minestrone op smaak met peper, decoreer met een paar blaadjes basilicum en - indien gewenst - met geraspte Parmezaanse kaas.