Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Giet ze af en laat ze goed uitdampen, zodat alle vocht er uitstoomt. Was de krulkool en hak ze fijn. Stoof ze kort aan in een braadpan met wat olijfolie. Voeg de aardappelen toe en plet ze samen tot fijne puree. Meng er de boter, de melk, zout en peper door en zet opzij. 

Bak de vegetarische balletjes in een pan met wat olijfolie. Schep ze uit de pan en hou ze warm. 

Maak 200 ml groentebouillon met het blokje. Voeg de sojaroom en de mosterd toe. Meng en laat sudderen tot een romige saus ontstaat. Verdeel de puree en de balletjes over de borden en serveer genappeerd met een beetje saus.