Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de venkelknollen in 4 of 6 naargelang hun grootte. Smelt de boter in een ovenvaste pan en leg de stukken venkel erin. Voeg de suiker toe, breng op smaak met peper en zout en laat 10 min karamelliseren op een matig vuur. Haal de pan van het vuur zodra de venkel kleurt en laat afkoelen.

Rol het bladerdeeg uit in de pan en bedek de venkel er volledig mee. Vouw de randen om aan de binnenkant van de pan. Bak 30 min in de oven.

Keer de pan om op een serveerschaal. Werk af met de gehakte amandelen en enkele plukjes venkel. Meng de olijfolie en balsamicoazijn, kruid met peper en zout en giet deze vinaigrette over de salade. Serveer het samen met de tatin van venkel.