Snij de zoete aardappelen in plakjes en rooster deze 3 keer in een broodrooster. Kook de eieren 6 min. in een pan met kokend water. Laat afkoelen en pel de eieren.

Plet de feta met een vork in een kommetje. Meng er de plattekaas, olijfolie, citroensap, peper en zout onder. Snij de komkommer en avocado in plakjes.

Besmeer de helft van de zoete aardappeltoastjes met de fetacrème en beleg met de plakjes komkommer. Werk af met preischeuten. Besmeer de overige toastjes met de plakjes avocado en werk af met een half ei. Kruid met peper en zout.