Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de butternut, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in grove blokjes. Verdeel ze over de bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en kruid met zout en peper. Rooster ze 20 min in de oven, laat afkoelen en plet dan tot fijne puree (je hebt ongeveer 250 g puree nodig). Zeef de bloem bij de puree en voeg de losgeklopte eidooiers, de ricotta, de Parmezaanse kaas en een snuifje nootmuskaat toe. Kruid met zout en peper en meng kort tot een homogeen deeg.

Bestuif het werkvlak, een mes en je handen royaal met bloem. Schep een grote eetlepel van het deeg en rol het met je handen tot een sigaar zo dik als je duim. Snij met het mes in stukjes van 1 cm en druk er lichtjes op met een vork, zodat je een streepjeseffect krijgt. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook hierin de gnocchi in porties tot ze komen bovendrijven. Roer af en toe. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken. Bewaar een beetje kookwater.

Laat de boter op een laag vuur smelten in een braadpan. Snij de salie in dunne reepjes en bak ze samen met de spekblokjes in de boter. Kruid met zout en peper en laat 2 min bakken. Voeg de gnocchi en een paar eetlepels van het kookwater toe, breng op smaak met zout en peper en schep om. Bestrooi met de extra Parmezaanse kaas en serveer meteen.