Pel de knoflook en de ui en snipper fijn. Spoel de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in dikke repen. Verhit de olijfolie in een diepe pan en laat de ui, knoflook en risottorijst stoven tot de korrels glazig zijn. Los intussen de bouillonblokjes op in 800 ml heet water.

Voeg de paprikarepen toe en laat even meestoven. Blus met wat groentebouillon en roer om. Voeg telkens wat groentebouillon toe tot de rijst die volledig heeft opgenomen en gaar is. Kruid met peper en zout.

Laat de mozzarella uitlekken en snij in stukjes. Lepel de risotto in kommetjes en werk af met de mozzarella. Kruid met peper en zout.