Snipper de sjalot en de lente-uitjes apart fijn. Hak de dille en de peterselie fijn. Pel en pers 1 teentje knoflook. Verhit wat olijfolie in een kookpan en fruit de sjalot en de geperste knoflook gedurende 2 min. Meng dit mengsel in een kom met het gehakt en kruid met de helft van de sumak, peper en zout. Rol hiervan balletjes en rol die door het paneermeel. Leg ze in de koelkast. Pel en pers het tweede teentje knoflook en meng met de helft van de dille, van de peterselie en van de lente-ui. Voeg de yoghurt toe, meng en kruid met peper en zout.

Snij de courgette met de mandoline in lange, dunne sneden. Meng de rest van de sumak met een scheutje olijfolie, peper en zout. Besprenkel hiermee de sneden courgette.

Verhit olijfolie in een braadpan en bak de balletjes rondom goudbruin en gaar. Serveer ze met de courgettesalade en de yoghurtsaus. Bestrooi met de rest van de verse kruiden en de lente-ui.