Pel en snipper de ui fijn. Meng in een kom met de yoghurt, kerrie, knoflook, paprika en geraspte gember. Voeg de kippenbouten toe en bedek helemaal met de marinade. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de kippenbouten in hun marinade 5 minuten. Doe er de gepelde tomaten en kokosmelk bij. Kruid royaal met zout, dek de pan af en laat 30 minuten stoven.

Kook de rijst 12 minuten in een pan met kokend gezouten water. Serveer de kippenbouten in hun saus met de gekookte rijst. Werk af met koriander en cashewnoten.