Verwarm de oven voor op 200°C. Kantel de ricotta’s op een bakplaat bekleed met bakpapier. Kruid ze met zout en peper, besprenkel met olijfolie en bak 25 min in de oven.

Stoof intussen de ui op een hoog vuur in een pannetje met 1 el water. Strooi er de suiker bij en meng. Giet er de martini bij zodra de ui begint te karamelliseren. Zet het vuur lager en laat 10 min sudderen.

Haal de ricotta’s uit de oven en leg ze op een serveerschaal. Verdeel er de gekaramelliseerde ui over, voeg gehalveerde kerstomaatjes toe en kruid met zout en peper. Leg er plukjes waterkers en blaadjes basilicum bij en besprenkel nog met een scheutje olijfolie.