Kook de rijst volgens de instructies op de verpakkingen giet af. Blancheer de bloemkooldoor ze 10 minuten onder te dompelen in lichtgezouten, kokend water. Giet af. Giet de kikkererwten af en spoel ze goed. Hak de lente-uitjes en de peterselie fijn.

Meng de bloemkoolroosjes en de kikkererwten in een slakom. Klop de mosterd, de azijn, olijfolie, zeste van citroenen de fijngehakte peterselie op. Kruid met peper, meng deze vinaigrette onder de groenten en hou apart.

Bak de gekookte rijst in een wok met wat extra vierge olie en de cashewnoten. Bestrooi met de fijngehakte lente-uitjes en serveer met de groenten.