Snij de asperges schuin in stukken van 3 cm. Blancheer de stukjes (niet de punten) samen met de erwtjes een paar minuten in gezouten kokend water. Voeg de aspergepunten toe net voor het eind van de kooktijd. Giet de groenten af en laat ze schrikken onder koud water.

Verhit de olie in een diepe braadpan en fruit de ui. Voeg de rijst toe en meng goed. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg dan pollepel per pollepel hete groentebouillon toe en meng telkens tot de rijst alle vocht heeft opgeslorpt voor je opnieuw bouillon toevoegt. Ga zo door tot alle bouillon is opgebruikt en de rijst gaar is.

Bak intussen de chipolata’s in een pan met een beetje boter. Snij ze in stukjes. Doe de groenten, de Parmezaan, de zeste en het citroensap bij de risotto en kruid met zout en peper. Verdeel de risotto over de borden, leg er stukjes chipolata bij en bestrooi met lente-ui, de extra Parmezaan en peterselie.