Snij de champignons fijn en bak ze goudbruin in de olijfolie, op een matig vuur. Kruid met peper en zout en hou apart.

Bak de rijst en de ui in 10 g boter, gedurende ongeveer 5 min. Deglaceer met de witte wijn.

Verwarm de kippenbouillon en giet beetje bij beetje bij de bereiding. Meng voortdurend met een houten lepel.

Zodra de rijst gaar is, voeg je de champignons, de geraspte grana padano en 10 g boter toe. Laat 20 min sudderen en roer regelmatig om. Serveer warm.