Romige kerrie-kokossoep met wintergroenten

Romige kerrie-kokossoep met wintergroenten
Makkelijk Soep Zonder gluten Vegetarisch Mediterraan Doordeweeks Groenten
Voorbereiding 10 min.
Kooktijd 20 min.
Rusttijd 0 min.
Moeilijkheid Makkelijk

Ingrediënten voor:

personen
MAX
Bussel schorseneren
0.25
Citroensap
0.25
Prei
0.5
Stronkjes witloof
2
Kokosolie
0.5 el
Ui, fijngesnipperd
0.5
Teentje knoflook, fijngesnipperd
0.5
Madras kerriepoeder
1 el
Groentebouillon
300 ml
Kokosroom
200 ml
Blaadjes boerenkool
Zout
Peper

Romige kerrie-kokossoep met wintergroenten

Bereiding

1

Was de schorseneren grondig onder stromend water, schil ze, besprenkel ze meteen met citroensap en snij ze dan in korte stukjes. Was de prei en het witloof en snij ook in stukken.

2

Verhit de kokosolie in een grote kookpan en fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg de groenten, de kerrie en de bouillon toe. Meng en laat op een zacht vuur 15 min sudderen.

3

Voeg de kokosroom toe. Kruid naar smaak met zout en peper, schep de soep in kommen en werk af met blaadjes boerenkool en stukjes schorseneer.