Faites cuire le blé comme indiqué sur l’emballage. Badigeonnez les tranches de courge avec un peu d’huile d’olive, mélangez avec l’ail, le sel et le poivre et faites revenir brièvement dans une poêle des deux côtés. Retirez-les de la poêle et réservez. Dans la même poêle, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive avec 1 noix de beurre et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez les lardons et laissez cuire jusqu’à ce  qu’ils soient croustillants. Ajoutez le chou. Salez et poivrez.

Pour la vinaigrette: faites chauffer les airelles à feu doux avec l’eau jusqu’à tendreté. Egouttez-les dans un chinois et récoltez l’eau de cuisson dans un bol. Ecrasez les airelles avec le dos d’une cuillère à travers le chinois. Mélangez l’eau, la pulpe des airelles, le miel, l’huile d’olive et 1 pincée de sel.

Répartissez le chou dans des bols, garnissez de blé et de courge. Saupoudrez de gorgonzola émietté et de graines de citrouille. Servez avec la vinaigrette.