Verwarm de oven voor op 190°. Snijd de peren in 4 en de rode kool in kwartjes. Leg dit op een bakplaat. Overgiet met de olijfolie en de honing en bak gedurende 20 minuten op 190°.

Verwarm een klontje boter in een koekenpan. Voeg de in blokjes gesneden peperkoek toe. Bruineer ze gedurende 5 à 10 minuten op een laag vuur.

Maak de vinaigrette in een kom: mix de room, azijn, olie en Parmezaanse kaas. Dresseer de sla, de kool en de gebakken peren op een bord. Overgiet met de saus en bestrooi met de croutons. Werk af met peterselieblaadjes.