Gril de noten in de oven. Verbrijzel tot grove stukken met een vijzel. Schil de peren. Verwijder het klokhuis en snij in fijne kwartjes. Bak de perenkwartjes in een pan in wat olijfolie.

Spoel de eikenbladsla en zwier droog. Verwijder de bittere basis van de witloof, spoel de blaadjes en droog. Meng de peren met de sla en witloofbladeren. Snij de kaas in kleine blokjes en voeg toe aan de salade samen met de gegrilde noten.

Maak een vinaigrette van de notenolie, olijfolie, mosterd, honing, bieslook en sjalot. Kruid met peper en zout en sprenkel over de salade.