Sandwich met gegrilde groenten en kikkererwten

Sandwich met gegrilde groenten en kikkererwten
Makkelijk Lunch Vegetarisch Belgisch Doordeweeks Groenten
Voorbereiding 10 min.
Kooktijd 15 min.
Rusttijd 0 min.
Moeilijkheid Makkelijk

Ingrediënten voor:

personen
MAX
Aubergine, in dunne plakken
0.5
Koolrapen, in dunne plakken
1
Klein blik kikkererwten
0.5
Olijfolie
1 el
Komijnpoeder
0.5 c.à.c
Gedroogde koriander
0.5 c.à.c
Kerstomaatjes gehalveerd
60 g
Rode ui, in kleine dobbelsteentjes
0.5
Rucola
75 g
Citroen (sap)
0.25
Dikke sneden brood
2
Verse koriander
Zout, peper

Voor de marinade:

Teentje(s) knoflook, geperst
1
Olijfolie
2 el
Balsamicoazijn
1 el

Sandwich met gegrilde groenten en kikkererwten

Bereiding

1

Meng alle ingrediënten voor de marinade en laat de plakken aubergine er 15 min in trekken. Gril de plakken koolraap en aubergine in de grillpan en hou apart.

2

Spoel de kikkererwten en roer er de olijfolie, het komijnpoeder, de koriander, de kerstomaatjes, rode ui en rucola onder. Kruid met zout en peper. Schep grondig door elkaar en besprenkel met citroensap.

3

Bedek de sneden brood met een laagje van het kikkererwtenmengsel en leg daarop de gegrilde groenten. Werk af met plukjes verse koriander.