Verwarm de oven voor op 200°C. Mix in een keukenrobot 100 g uitgelekte gegrilde paprika’s, de zongedroogde tomaten, een halve gepelde teen knoflook (bewaar de rest voor een ander gerecht), het citroensap en het paprikapoeder tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit wat olijfolie in een pan en rooster de sneetjes brood. Snij de mozzarella in plakjes. Bestrijk de sneetjes brood royaal met de paprikaspread.

Beleg 4 sneetjes brood met mozzarella. Leg er de rucola, de rest van de gegrilde paprika’s en de pijnboompitten bovenop. Dek toe met de andere 4 sneden brood. Bak de sandwich in de oven tot de kaas gesmolten is. Serveer met kerstomaten ter decoratie.