Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de salade: snij de spitskool en de rode uien in heel dunne reepjes met een mandoline of scherp mes en meng ze. Meng de mayonaise, mosterd, appelazijn en honing, kruid met peper en zout, en voeg dit toe aan de groenten.

Bestrijk 4 sneden brood royaal met mosterd. Leg er een sneetje kaas en de pastrami op. Werk af met plakjes zoetzure augurken en wat spitskool. Eindig met een extra sneetje kaas en dek toe met de andere 4 sneden brood.

Bak de sandwich in de oven tot de kaas gesmolten is. Serveer met extra-fijne augurken ter decoratie.