Ontdooi en pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Schil en snipper de sjalotten en de wortel. Snipper ook de paprika. Pel en plet de knoflook. Pel de tomaten en snij ze in blokjes.

Verhit wat olijfolie met een beetje boter in een braadpan. Fruit de sjalotten, de knoflook, de wortel en de paprika en laat enkele minuten sudderen. Voeg de kerrie, de paprika, de cayennepeper (naar smaak), de ketchup en de tomatenpuree toe en meng. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg de room toe en laat geleidelijk indikken.

Bak de scampi’s in een andere pan en giet ze daarna bij de saus. Prik de scampi’s op een houten stokje. Giet wat saus in de glaasjes, stop een stokje in elk glaasje, versier met blokjes tomaat en gesnipperd bieslook en serveer.