Schil de aardperen, snij ze in stukken en breng ze met de room aan de kook in een kookpan. Laat ongeveer 20 min sudderen op een laag vuur. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht is en voeg indien nodig een scheutje water toe. Kruid met zout en peper, mix fijn in de blender en giet dan nog door een zeef.

Laat de boter in een kookpan smelten tot ze bruist. Voeg de sint-jakobsnoten toe, kruid met zout en peper en bak ze in 3 min bruin. Bak in een andere pan de paddenstoelen in een klontje boter en kruid met zout en peper.

Schep met behulp van een ronde serveerring van 6 cm de aardperenroom op de borden. Druk lichtjes aan met een draai van een lepel. Leg er een sint-jakobsnoot op en kruid met zout en peper. Giet er een scheutje olijfolie over. Voeg de paddenstoelen toe en werk af met peterselie.