Snij de artisjokharten doormidden en de Italiaanse ham in repen. Hak de peterselie fijn. Kook de spaghetti gaar in gezouten water, volgens de instructies op de verpakking.

Verhit een flinke geut olie in een pan over een middelhoog vuur en roerbak de ham in 5 min. knapperig. Voeg de boerenkool toe en roerbak 3 min. verder alvorens ook de artisjokharten toe te voegen. Bak 3 min. verder. Rasp er de zeste van de citroen overheen, meng er de peterselie door en kruid met peper en zout.

Giet het vocht van de spaghetti af en meng de spaghetti onder de groenten. Serveer met Parmezaanse kaas.