Verwarm de oven voor op 180°C. Mix de walnoten en de hazelnoten grof in de keukenrobot. Laat de boter smelten in een pannetje. Klop het eiwit tot sneeuw. Meng in een kom de gemixte noten met de gesmolten boter, de suiker, het stijfgeklopte eiwit en het zout. Beboter 4 taartvormpjes en verdeel er het notendeeg gelijkmatig over. Bak 10 à 12 min in de oven, haal de taartbodems uit de oven en laat ze afkoelen.

Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap er het merg uit. Breng in een kookpan de melk aan de kook met het vanillemerg én het stokje. Splits de eieren. Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een bleke massa. Giet er wat warme melk bij om het mengsel iets vloeibaarder te maken en meng er dan het maïszetmeel onder. Verwijder het vanillestokje en giet de melk geleidelijk en al kloppend bij het eimengsel. Giet vervolgens alles terug in de kookpan en verwarm onder voortdurend roeren op een laag vuur tot de crème indikt. Zet de pan van het vuur, giet de room in een schaal en dek die af met plasticfolie. Laat in de koelkast afkoelen.

Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en klop hem op zodat hij weer smeuïger wordt. Vul er de taartbodems mee en zet nog minstens 30 min in de koelkast. Versier met rood fruit en serveer.