Verwarm de oven voor op 180 °C. Giet de suiker in een diepe ovenbestendige pan (zonder antikleeflaag!) en voeg water toe totdat de suiker net onderstaat. Verwarm zonder te roeren. Wacht tot zich kleine helderbruine belletjes vormen. Roer dan voorzichtig met een klopper tot je een helderbruine karamel krijgt.

Snij de stronken witloof doormidden en leg ze voorzichtig in de karamel. Bedek het witloof met het bladerdeeg en vouw de randen binnenin de pan.

Bak ongeveer 35 min in de oven. Haal uit de oven en keer de taart om op een bord. Let op de kokende karamel. Bestrooi met verkruimelde feta en tijm en serveer.