Snij met een kleine serveerring 8 cirkels uit de peperkoek. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in ronde schijven van 0,5 cm dik. Snij met dezelfde serveerring 8 cirkels uit de appelschijven.

Laat de boter smelten in een braadpan en bak de schijfjes appel in 1 min per kant goudbruin.

Leg een cirkel appel op een cirkel peperkoek en leg daarop foie gras. Bestrooi met de verkruimelde speculoos en versier met een plukje kervel.