Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de aubergine, courgette, tomaat en mozzarella in plakjes. Grill de aubergine- en courgetteplakjes in een pan met olijfolie. Kruid met peper en zout.

Maak torentjes op een met bakpapier beklede bakplaat: eerst een plakje gegrilde aubergine, daarna een plakje mozzarella, plakje courgette, wat pesto, een plakje tomaat, plakje aubergine, mozzarella en courgette. Kruid met de rozemarijn.

Schuif de bakplaat in de oven tot de kaas gesmolten is. Werk af met het basilicum.