Pel en snipper de uien. Laat 1 klontje boter smelten in een grote kookpan en fruit de uien goudgeel op een matig vuur.

Voeg het water, de bouillonblokjes, de room en de witte wijn toe en breng al roerend aan de kook. Laat 30 min sudderen op een laag vuur en kruid daarna met peper.

Voeg de pasta toe en laat 10 min meekoken. Verwijder het vel van de chorizo, snij de worst in kleine blokjes en leg ze in de soep. Breng eventueel verder op smaak, bestrooi met de geraspte kaas en serveer.