Breng het water aan de kook en los er de bouillon in op. Pel en snipper de ui. Snij de kerstomaten doormidden.

Verhit wat olijfolie in een pan en stoof de ui 3 min. aan. Voeg de rijst toe en roerbak 1 min. Voeg dan het tomatenconcentraat, kerstomaten en bouillon toe. Laat 10 min. pruttelen op een laag vuur. Kruid met peper.

Verhit een klontje boter in een pan op een middelhoog vuur en bak de schnitzel in 5 min. aan beide kanten gaar. Verkruimel de feta over de tomatenrijst en serveer samen met de schnitzel.