Fruit de uien in 2 el olijfolie. Giet er ongeveer 1 l water en het tomatenconcentraat bij. Doe er de groenten en de specerijen bij en laat 25 min afgedekt sudderen.

Giet de couscous in een bord. Breng op smaak met een snuifje zout en 1 el olijfolie. Roer om zodat alle korrels een laagje zout en olie krijgen. Giet kokend water over de couscous. Dek af en laat 5 min wellen. Maak de korrels los met een vork.

Serveer de groenten en de kikkererwten bovenop de couscous.