Zalm in pestokorst


Zalm in pestokorst
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en leg ze op de bakplaat. Kruid aan beide kanten met peper en zout.
2
Rasp de zeste van de citroen. Meng in een kom de panko, zeste en olijfolie. Smeer op elke zalmfilet een laag pesto. Bedek de filets gelijkmatig met het mengsel van citroen en panko. Druk licht aan zodat het goed blijft plakken.
3
Steek de zalmfilets in de oven en bak 8 tot 10 min, tot de zalm net gaar is en de panko goudbruin en krokant is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de kerstomaten in tweeën. Serveer de zalmfilets met de rijst, salade, kerstomaatjes en de partjes citroen.