Zalm met feestelijke couscous en salsa

Zalm met feestelijke couscous en salsa
Makkelijk Hoofdgerecht Lactosevrij Mediterraan Feest Kerstmis Nieuwjaar Rijst / Quinoa / Couscous
Voorbereiding 15 min.
Kooktijd 20 min.
Rusttijd 0 min.
Moeilijkheid Makkelijk

Ingrediënten voor:

personen
MAX
bio veenbessen
75 g
Bio couscous
150 g
bio olijfolie
1 el
heet water
150 ml
zout
vloeibare bio honing
1 el
kaneelpoeder
0.25 c.à.c
paprikapoeder
komijnpoeder
0.25 c.à.c
gemalen koriander
0.25 c.à.c
de pitten van 1 bio granaatappel
0.5
bosje verse koriander, fijngehakt
0.5
bosje bladpeterselie, fijngehakt
0.5
Bio zalmfilets met vel
2
kleine bio trostomaatjes
150 g
bio limoen
0.5
bio sinaasappel
0.5
bio rode ui, in dunne reepjes
0.5
bio olijfolie
teentje bio knoflook
0.5
bio rode paprika
0.5
verse bio koriander, fijngehakt
0.5 handvol
kaneelpoeder
chilipoeder
cayennepeper
komijnpoeder
zout, versgemalen peper

Zalm met feestelijke couscous en salsa

Bereiding

1

Voor de salsa: ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Rasp de zeste van de limoen en sinaasappel en blancheer ze 1 min. Laat uitlekken en koel onder stromend water. Fruit de ui glazig in de olijfolie. Pers de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snij het vruchtvlees in dunne reepjes. Meng alles door elkaar. Voeg de koriander en de specerijen toe, kruid met zout en peper en laat rusten in de koelkast.

2

Meng de veenbessen door de couscous en giet er de olijfolie en het hete water bij. Voeg wat zout toe, dek af en laat zwellen tot al het water opgeslorpt is. Woel dan de korrels los met een vork. Voeg de honing, de kaneel, het paprikapoeder, de komijn en de gemalen koriander toe en meng. Kruid eventueel bij met zout en peper en voeg tot slot de granaatappelpitten, de verse koriander en de peterselie toe. Meng en zet opzij.

3

Kruid de zalm met zout en peper en bak in een flink hete braadpan, eerst op het vel en daarna kort de andere zijde. Dien op met de couscous en de salsa.