Zoete aardappelwafels met frisse avocadosalade

Zoete aardappelwafels met frisse avocadosalade
Makkelijk Lunch Vegetarisch Mediterraan Weekend Sla
Voorbereiding 15 min.
Kooktijd 50 min.
Rusttijd 0 min.
Moeilijkheid Makkelijk

Ingrediënten voor:

personen
MAX

Voor de wafels

Grote zoete aardappel
0.5
Haverbloem
50 g
Amandelmelk
50 ml
Maïszetmeel
1 el
Bakpoeder
0.5 el
Boter of olie voor het wafelijzer
0.5 el
Zout

Pour la salade

Kerstomaatjes in verschillende kleuren
50
Avocado, ontpit en in plakjes
0.5
Handvol verse peterselie, fijngehakt
0.5
Olijfolie
0.5 c.à.c
Light Griekse yoghurt
2 el
Zout en peper

Zoete aardappelwafels met frisse avocadosalade

Bereiding

1

Schil de zoete aardappel, snij in stukjes en kook gaar in gezouten water. Giet af, meng met de haverbloem, amandelmelk, het maïszetmeel en het bakpoeder in de keukenrobot of met de hand.

2

Vet het wafelijzer in met wat boter of olie en bak de wafeltjes één voor één.

3

Maak intussen een salade van de kerstomaatjes, avocado, de peterselie, olijfolie, zout en peper. Serveer de wafeltjes lauwwarm met de salade en wat Griekse yoghurt erbij.