Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Giet de rijst en de amandelmelk in een kookpan en voeg de suiker en het vanillemerg toe. Breng op een laag vuur en al roerend aan de kook en laat sudderen tot een dikke risotto.

Borstel wat olie in een grillpan. Spoel de abrikozen en de pruimen, verwijder de pit en snij de vruchten in stukken. Gril ze een paar minuten per kant in de warme grillpan.

Schep de zoete risotto in bowls en garneer met het fruit, de sesamzaadjes en de verse munt.