Los het bouillonblokje op in 500 ml kokend water. Voeg 5 cm verse gember in dunne reepjes toe. Zet het vuur lager en pocheer er de kipfilet 5 min in. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat 15 min trekken. Blancheer de sugar snaps 5 min in licht gezouten kokend water, giet ze af en snij ze in de lengte in tweeën.

Maak de pesto: mix in de keukenrobot de helft van de munt en van het basilicum. Voeg de Parmezaanse kaas, de pijnboompitten, de gepelde knoflook en een flink scheutje olijfolie toe. Kruid met zout en peper en mix tot een gladde massa. Schep de kip uit de bouillon en snij in stukjes. Meng de rijstazijn met de zoete chilisaus en besprenkel er de stukjes kip mee.

Snij met een dunschiller de komkommers in lange linten. Snij de snack komkommers in de lengte in stukken. Snij de geitenkaas in sneetjes. Verdeel de komkommers, de sugar snaps en de geitenkaas over de borden. Leg er stukjes kip op, nappeer met pesto en strooi er de rest van de munt en het basilicum over. Hak de pinda’s grof en strooi ze tot slot over de salade.