Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de aubergine in schijfjes van 5 mm en leg ze op een bakplaat. Borstel ze in met olijfolie, bestrooi met gedroogde oregano, kruid met peper en zout en bak 15 min in de oven.

Meng de tomaten- en komkommerblokjes in een kom en breng op smaak met een scheut olijfolie, peper en zout.

Rol het bladerdeeg uit en snij er met een kom als uitsteekvorm cirkels uit. Beleg elke cirkel met ham, een schijfje aubergine, een sneetje mozzarella en een basilicumblaadje. Bevochtig de randen, vouw dicht en verzegel. Duw de boorden aan met een vork en borstel de empanada’s in met olijfolie. Bak 20 min in de oven. Serveer met de tomaten- en komkommersalade.